FOIE GRAS CASERO
“Capricho micuit”
Foie gras
El Micuit es una palabra francesa que significa semicocido. Foie gras, hígado graso. Se deja macerar todo el hígado con sal, pimienta, azúcar y licores. Recibe tratamiento térmico entre 70-80 ºC. Con esta técnica conseguimos mantener las propiedades y cualidades organolépticas propias. Así, tiene menos merma y gracias a la pasteurización que se lleva a cabo, se le alarga la vida.
Degustación
Visión: color maiz, claro y brillante.
Tacto: el foie gras de calidad debe ser compacto. Nunca se debe untar como mantequilla.
Olfato: las especies, sales, azúcares y vinos con los que fabricamos el micuit le ayudan a potenciar su olor natural.
Gusto: sobre el pan poco tostado poner un trocito de micuit grueso y saborear con los ojos cerrados. Inmerso en el silencio, concéntrate en ese gusto.