JAMÓN COCIDO
“Respeto al sabor”
Jamón cocido
Mi objetivo es cocer el jamón y respetar su propio sabor.
Cata
Visión: vetas. Con la vista podemos distinguir qué tipo de cerdo es, cómo ha vivido y también qué calidad tiene. El corte, la aparición de esas vetas, nos dan información. Y aquí, se puede apreciar la máxima calidad.
Tacto: alza una loncha y tíralo desde las dos esquinas. Se va rompiendo. Muscularmente se puede apreciar su sencillez y naturalidad; se nota en ese tacto.
Olfato: personalidad y ese sabor propio. Eso es lo que buscamos.
Gusto: es muy sabroso. Al meter en la boca sentiremos que es jugoso. Nos revolucionará los parámetros que tenemos sobre el york, porque nuestros jamones cocidos buscan ese respeto por el sabor.