JAMÓN NATURAL
“Simplicidad”

Mi objetivo es cocer el jamón y buscar la perfección con la mínima ayuda.

Degustación

Visión: color. La blancura nos explica a dónde ha llegado la sal y cómo se ha extendido de forma diferente, fruto de la artesanía. Con el objetivo de la simplicidad, buscamos una difusión lo más homogénea posible.

Tacto: alza una loncha y tíralo desde las dos esquinas. Se va rompiendo. Muscularmente se puede apreciar su sencillez y naturalidad; se nota en ese tacto.

Olfato: pureza, simplicidad, esa naturalidad. Eso es lo que buscamos.

Gusto: es un producto de vida corta, lo que nos indica que es un producto natural. El sabor de recién cortado, en general, nos revolucionará los parámetros que tenemos en torno al york, porque nuestros jamones naturales buscan esa sencillez y simplicidad.