Joxeluren koadernoa

ANTZINAKO ARBASOEN SUKALDARITZA: TXARKUTERIA

ANTZINAKO ARBASOEN SUKALDARITZA: TXARKUTERIA 2000 1333 Xubero

Sukaldaritzaren aurreko etapa da txarkuteria, produktuen erabilpenaren modurik anzestralena. Sukaldariei hori azpimarratzea gustatzen zait, irribarre batekin. Jakintza zen txarkuteria, bertan zeuden produktuak nola kontserbatu denboran. Txarkuteria behar horretatik sortu zen. Odolkia, mondejua, txistorra… eta beste hainbat produktu hala sortu zituzten gure arbasoek, manipulatu egin zituzten hainbat produktu, etxeetan jaso eta pixkanaka jaten joateko.

Pasioz bizi dut histori hori, eta orduak igaro nituen Koldo Mitxelena liburutegian historia hori jasotzen. Hemengo txarkuteria baserrian hasi zen honenbestez. Agian ez zegoen hori, baina behar hori: materia prima asko zegoen, parte nobleenak xerretarako, egosteko… eta gero sobrei, ze irteera ematen diogu? Hor sortu zen: “nola” horretatik.
Ez zegoen hozkailurik, eta orduan, soluzioak bilatu ziren: egosia, freskoa, kuratua, gatzatua… hori dena da txarkuteria. Hau horrela, txarkuteroa ez da mostradore baten atzean kortadorarekin urdaia mozten ibiltzea, baizik eta produktuak garatzea.

Guk egosian oinarrituriko txarkuteria egiten dugu batik bat. Ba al dakizuen nola egosten zuten orduan? Suarekin erre, eta egosi? Burnia eta brontzea sortu aurretik nola egosten dek?

Ba hemen… kaikua erabiltzen zan horretarako. Eta animalien larruak erabiltzen ziren. Baltsa antzeko bat egiten zan, ura bota barrura, eta ordun, ez zeon sutan jartzerik, ez egurra, ez azalik… ordun egiten zituzten sutan zituzten harriak bertan sartu. Kaikua ez zeon sutan jartzeik, alderantziz da, sua sartzen zitzaion barrenen. Harria hartu eta bertan sartu, blu,blu,blu… hola iten zan.

Asuntoa da: errespetatuz guzti hori, zeren mirestu egiten det gaur egunera arte teknika hori iristea, hori la ostia iruditzen zaiak. Gaur egun sortzen ari diren teknika berri horiek, inkluso kimikak lagunduta, nola erabili produktu horri errespetu guztiarekin, hobetzeko.
Sukaldari/txarkutero anaiak dira, produktua mimatzea da bien lana. Txarkuteroen teknika asko sukaldaritzak hartu ditu.

Txarkuteria jakintza da.

Danontzat gastrotekan gaude

Danontzat gastrotekan gaude 1950 1300 Xubero

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.

Ibarrako piperrarekin mmmhhh

Ibarrako piperrarekin mmmhhh 934 1250 Xubero

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.

Gure produktuekin maridaje ideiak

Gure produktuekin maridaje ideiak 934 971 Xubero

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.

Txerri buruarekin egindako pintxoen errezetak

Txerri buruarekin egindako pintxoen errezetak 934 1250 Xubero

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.

Saltxitxa dastaketa Tolosan

Saltxitxa dastaketa Tolosan 2000 1333 Xubero

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.